Bratpfanne
Kriterien beim Kauf einer Bratpfanne
Beim Kauf einer Bratpfanne ist der Preis ein entscheidender Punkt, trotzdem sollte man auf bewährte Qualität, hochwertige Verarbeitung und eine lange Lebensdauer achten. Ganz egal, man man „nur“ Hobbykoch oder Profi ist, mit der richtigen Bratpfanne macht das Kochen gleich viel mehr Spaß.
Vor dem Kauf eine Pfanne sollte man sich darüber im Klaren sein, welche Ansprüche eine neue Bratpfanne haben muss. Die meisten Bratpfannen im Handel sind pflegeleicht und eignen sich sowohl für den Backofen als auch für den Herd und sind in vielen Formen, Materialien und Größen erhältlich. Zudem sind sie äußerst leicht zu reinigen, heißes Wasser genügt hier bei leichter Verschmutzung.
Eine Bratpfanne gibt es in verschiedenen Materialien
Die gängigsten Materialien für Bratpfannen sind Aluminium mit einer Antihaftbeschichtung, Edelstahl, Gusseisen, geschmiedetes Eisen und Kupfer. Die einzelnen Materialien unterscheiden sich in ihrer Wärmeleitfähigkeit, in ihrer Handhabung und der Pflege, sowie ihrer Eignung für bestimmte Gerichte.
Antihaft-beschichtete Pfannen, sind meist Pfannen zum Braten aus Aluminiumguss, die mit einer speziellen Antihaftbeschichtung versehen wurden, wobei die Beschichtung dafür sorgt, dass das Bratgut nicht am Boden der Bratpfanne anhaftet. Damit ist ein weitgehend fettarmes Braten möglich. Antihaft-beschichtete Pfannen sind sehr leicht zu reinigen.
Die beschichtete Oberfläche ist allerdings empfindlich gegen Kratzer, deshalb ist es bei diesen Pfannen ratsam, Pfannen-Wender aus Holz oder Plastik zu benutzen, um die Oberfläche der Pfanne nicht zu beschädigen. Antihaft-beschichtete Pfannen sind besonders für Gerichte zu empfehlen, die keine sehr hohe Temperaturen benötigen. Auch für Lebensmittel, die schonend gegart werden sollen, eignen sich Antihaft-beschichtete Bratpfannen.
Eine Bratpfanne aus Edelstahl und Gusseisen
Bratpfannen aus Edelstahl sind ebenfalls sehr pflegeleicht, aber auch weniger anfällig gegen Kratzer. Allerdings sind Edelstahlpfannen durch ihren nicht beschichteten Pfannen-Boden etwas schwieriger in ihrer Handhabung als Antihaft-beschichtete Pfannen. Der Boden bei Edelstahlpfannen besteht meistens aus einem sogenannten Sandwich-Boden, hier wurden unterschiedliche Materialien schichtweise übereinander gelegt.
Pfannen aus Gusseisen haben eine viel höhere Wärmeleitfähigkeit als aus Edelstahl, deshalb sind diese Bratpfannen besonders gut zum scharfen Anbraten von Lebensmitteln geeignet. Gusseisenpfannen sind allerdings sehr schwer und benötigen eine relativ lange Aufheizzeit, die Hitze hält dafür aber auch sehr lange.
Pfannen aus geschmiedetem Eisen und Kupfer
Diese Bratpfanne wird besonders gerne von Profiköchen verwendet, da sie sehr robust und äußerst haltbar sind, da sie aus einem Stück Blech entweder von Hand oder mit einer Maschine geschmiedet werden. Eisenpfannen sind sehr schwer und eignen sich besonders für den gewerblichen Gebrauch.
Vor der ersten Anwendung muss eine Bratpfanne aus Eisen mit Kartoffeln, Salz und Öl behandelt werden, dadurch entsteht eine stärkehaltige Beschichtung, die durch jeden Gebrauch besser wird. Eisenpfannen sind zudem unempfindlich gegen Kratzer, allerdings darf diese Bratpfanne nur mit Küchenpapier oder mit heißem Wasser und einer Bürste gereinigt und anschließend geölt werden.
Kupfer besitzt beste Wärmeleiteigenschaften und eignet sich besonders zum scharfen Anbraten von Fleisch oder Fisch. Kupfer reagiert allerdings sehr empfindlich auf Fingerabdrücke und eignen sich wegen ihrer Empfindlichkeit für Privathaushalte meistens nur zur Dekoration, allerdings sind sie in Profiküchen sind sehr beliebt. Eine Bratpfanne aus Kupfer ist innen mit Zinn oder Edelstahl beschichtet, um eine Verfärbung durch Lebensmittel zu vermeiden.
